Жернова: диаметр решает
Диаметр жерновов определяет однородность частиц и нагрев при помоле. Жернова 64 мм мелют быстрее и холоднее, чем 58 мм: зерно меньше «подгорает», вкус в чашке чище.
Плоские стальные жернова дают более предсказуемую фракцию для эспрессо, конические — больше тела и разброса. Для бара с меню на эспрессо и молочных плоские предпочтительнее.
Дозирование по граммам
Дозирование по таймеру — источник ошибки: чем плотнее зерно и чем больше остаток в бункере, тем сильнее плывёт вес. Шаг 0.1 г и память пресетов убирают эту переменную: бариста не пересыпает и не выбрасывает лишнее.
На потоке 200 чашек экономия 0.5 г на порции — это около 100 г зерна в день и 3 кг в месяц. При средней цене зерна это заметная строка в отчёте.
Настройка под зерно
Помол настраивают по времени пролива и весу напитка: 18 г внутрь, 36 г наружу, 25–30 секунд — рабочая отправная точка. Микрометрическая регулировка позволяет доводить рецепт небольшими точными шагами.
Зерно меняется: свежая обжарка требует более грубого помола, через неделю — более тонкого. Настройку проверяют минимум раз в день, а при смене мешка — обязательно.
- Проверяйте вес порции весами, а не по счётчику
- Калибруйте помол утром и после смены мешка
- Чистите жернова от масел раз в неделю
Машина и кофемолка в комплекте
Машина и кофемолка одной линейки настраиваются вместе и обслуживаются одним инженером. BREW.TECH Grind настраивают на вашем зерне при запуске — рецепт сохраняется в память и остаётся тем же после первой смены.