Как выбирать машину под поток, почему кофемолка важнее корпуса, как готовить воду и точку к запуску и во что обходится бар на старте.
Число групп считают по пиковому часу. Разбираем, как посчитать поток, какой бойлер нужен и на чём кофейни теряют деньги в первый год.
ЧитатьМашина повторяет то, что ей дали. Если помол плавает, стабильного эспрессо не будет ни на какой группе. Про жернова 64 мм, дозирование по граммам и настройку под зерно.
ЧитатьСчитаем полный комплект: машина, кофемолка, водоподготовка, посуда и расходники. И как быстро это окупается при среднем чеке 250 ₽.
ЧитатьНакипь чаще всего становится причиной ремонта бойлеров и клапанов. Разбираем, какие показатели воды проверить, чем картридж умягчения отличается от обратного осмоса и как понять, что фильтр пора менять.
ЧитатьМногие поломки профессиональных машин начинаются с ухода: забитые группы, изношенные уплотнители, накипь. Собрали регламент, который бариста ведёт сам, и список работ для сервисного инженера.
ЧитатьОт схемы нагрева зависит, сколько напитков машина отдаст подряд и насколько ровной будет температура заваривания. Объясняем разницу простыми словами и показываем, какая схема подходит под какой бар.
ЧитатьЗапуск бара часто сдвигается из-за неготовой электрики или слива, хотя машина уже приехала. Собрали список того, что нужно сделать на точке до приезда инженера.
ЧитатьПодержанная машина снижает бюджет на старте, но часть рисков по фото не видна: накипь в бойлере, изношенный насос, отсутствие запчастей. Рассказываем, что проверить и в каких случаях разумнее взять новую.
Читать