Каждый день
Ежедневная чистка занимает несколько минут в конце смены. Если её пропустить, кофейные масла на сетках и в группе дают горечь уже на следующий день.
- Обратная промывка групп с глухим ситом: в течение дня водой, в конце смены со средством для чистки кофемашин
- Снять холдеры, промыть сита и корзины от масла
- Почистить щёткой душевые сетки и уплотнитель группы
- Продувать и протирать паровые трубки после каждого молочного напитка
- Вымыть поддон и решётку
Каждую неделю
Раз в неделю снимают душевые сетки и рассекатели и замачивают их в растворе средства для чистки. Холдеры замачивают так же, предварительно сняв ручки, если они не металлические.
Кофемолку чистят от масел и кофейной пыли: бункер, выход помола, камеру жерновов. Для жерновов есть специальные чистящие гранулы, их пропускают через кофемолку вместо зерна.
Уплотнители и сетки
Уплотнители групп и душевые сетки изнашиваются от температуры и нагрузки. Признаки износа: холдер заходит дальше обычного, по краю группы подтекает вода, сетка деформирована или не отмывается.
Резиновый уплотнитель стоит недорого, а подтёки и неравномерная экстракция обходятся бару дороже. Уплотнители лучше менять по состоянию, до появления протечек. Интервалы замены указаны в регламенте производителя.
Плановое обслуживание у инженера
Раз в год или по счётчику циклов инженер проверяет узлы, до которых бариста не добирается:
- Давление насоса и настройки прессостата или PID
- ТЭНы, клапаны и датчики уровня
- Накипь в бойлере и теплообменниках
- Герметичность соединений и состояние шлангов
- Дозирование и температуру на группах
Журнал обслуживания
Заведите простой журнал: дата, что сделано, кто делал, показания счётчика воды. По нему видно, если фильтр стал вырабатываться быстрее или уплотнители меняются чаще, чем раньше. Журнал пригодится и при гарантийном обращении.